|
Wer kennt ihn nicht, Bastian Pastewka? Aber wer kennt
schon Zorge, stimmt schon, Zorge und nicht Sorge im Harz?
Bastian Pastewka kennt es, denn als Gast ließ er sich
hier in harzlicher Ruhe und familiärer Atmosphäre verwöhnen. Nun, und
das Essen kam ganz sicher auch nicht zu kurz.
Außerdem tanzen hier die Hexen und sammeln Kräuter
für Ihr Gebräu. Tun Sie es Ihnen gleich, indem Sie an einer
Kräuterwanderung teilnehmen.
Themenurlaub, besonders bei Reisegruppen beliebt,
kann man hier im "Kunzental", einem 49-Betten Hotel an 3-Tagen -
natürlich auch länger - genießen. So unter anderem die "tu nichts mehr
Tage" oder den "Walpurgiszauber".
Das Familienunternehmen Mutter und Tochter, sprich
die Familie Pfeffer, lassen sich immer etwas einfallen.
Dazu gehört natürlich das entsprechende
Speisenangebot, denn die großzügige Gaststube steht nicht nur
Hotelgästen offen. Manch Wanderer kehrt hier vor oder nach seiner
Harzwanderung ein, um sich zu stärken.
Dafür hat man sich etwas besonderes einfallen lassen.
Neben der normalen Speisekarte gibt es hier zusätzlich eine Karte
"Angebot zur Wanderzeit" und "Angebot zur Rodelzeit".
Herzhafte, harztypische Gerichte, die frisch
zubereitet auf den Tisch kommen erfreuen Gaumen und Magen. Auch
Extrawünschen steht Chefkoch Hans-Dieter Mahl wohlwollend gegenüber.
Seine Spezialität und man kann sagen der "Renner" des
Hauses ist sein "Harzer Spießbraten auf Braunbiersoße". Er stellte uns
das Rezept dankenswerter Weise zur Verfügung. Sollte es mit dem
Nachkochen zu Hause nicht recht klappen, so tun Sie es doch Herrn Pastewka gleich und kehren Sie ein im "Landhotel Kunzental" im kleinen
Harzort Zorge. Vielleicht verrät Ihnen der Chefkoch den einen oder
anderen Kniff aus seiner Küche.
Joachim Godau |
 |
|
"Harzer Spießbraten auf Braunbiersoße"
(Zutaten für 4 Personen)
Das Fleisch:
Schweinenacken 1 kg, Senf drei Esslöffel, Salz, Pfeffer, Kümmel.
Schweinenacken unter fließendem kaltem Wasser abspülen und
trocken tupfen. In der Mitte des Nackens durchgehend, eine nicht
all zu große Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und
mit Senf einreiben. (innen und außen) Das Bratenstück mit ein
wenig Kümmel bestreuen.
Die Füllung: Eine Knoblauchzehe, 200 g durchwachsener
Speck, drei mittlere Zwiebeln, eine kleine Dose geschnittene
Champignons, zwei Esslöffel Schweineschmalz, 1/2 Teelöffel
Majoran, Salz, Pfeffer.
Champignons abtropfen lassen. Den Speck, Knoblauch und Zwiebeln
in Streifen schneiden. Das Schmalz erhitzen, den Speck darin
anrösten. Anschließend die Zwiebeln, den Knoblauch und die
Champignons dazugeben und alles fertig rösten. Mit Salz,
Pfeffer, Majoran würzen. Die Füllung kaltstellen.
Die Soße: Eine mittlere Stange Lauch, eine Möhre, 1/4
Stück Sellerie, zwei Zwiebeln, eine Flasche Malzbier,
Fleischbrühe 1/4 l, ein wenig Öl.
Das Gemüse gut putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl
erhitzen und die Gemüsewürfel darin anrösten. Mit der
Fleischbrühe auffüllen, vom Ofen nehmen und in einen Bratentopf
beben.
Den Schweinenacken mit der abgekühlten Füllung füllen und
mit Küchengarn zunähen. Den Braten auf dem Herd von allen Seiten
braun anbraten. (Bratenfett) Inzwischen den Bratentopf mit der
Soße in den Vorgeheizten Backofen (Umluft 260° oder Ober- und
Unterhitze 200° stellen. Den angebratenen Schweinenacken auf
einen Grillrost legen und in den Backofen über den Bräter mit
der Soße schieben. Den Braten des Öfteren mit dem Malzbier und
der Soße aus dem Bratentopf begießen. Grillzeit etwa 2 Stunden.
Die Soße mit allen Röstgemüse mit einem Pürierstab durchpürieren
und gegebenenfalls nachschmecken und abbinden.
Beilagen: Kartoffelknödel, Croquetten, Rotkohl,
Prinzessbohnen.
Guten Appetit! |
|
|
Küchenchef Hans-Dieter Mahl |
|
Landhotel "Kunzental"
Im Förstergarten 7
37449 Zorge
Tel.: (0 55 86) 12 61
Fax: (0 55 86) 6 40 |
|
